La quijada de burro le da el toque exacto de percusión a la música afroperuana. Se ejecuta dandole un fuerte gole a uno de sus lados, el cual hace que los dientes de la quijada vibren y produzcan el sonido caracteristico del festejo. La música afroperuana tiene su incio cuando los españoles conquistaron el Imperio Inca y trajieron negros exclavos al Perú, quienes reunidos fetejaban y se lamentaban de su suerte.